¿Cómo se hace el espagueti blanco?

El Espagueti Blanco de Restaurante: La Receta de 5 Pasos que no Falla

¿Andas buscando una receta que te saque de un apuro pero que sepa a gloria? De esas que son fáciles, deliciosas y rápidas para consentir a la familia. El espagueti blanco es ese clásico que nunca, nunca falla. Es el platillo perfecto que te apapacha el corazón y queda bien en cualquier momento. Pero, seamos honestos, lograr que quede súper cremosito sin que se seque o se haga una plasta tiene su chiste. No te preocupes, en este artículo te voy a pasar el método infalible para que domines esta receta. Vas a aprender a crear una salsa con la textura y el sabor perfectos, usando ingredientes tan sencillos que seguro ya los tienes en tu cocina. Prepárate para que te nombren el rey o la reina de la pasta en tu casa.

El Secreto de la Cremosidad (y no, no es crema)

La clave para un espagueti blanco de campeonato está en la salsa. A diferencia de las que llevan jitomate, la base de esta maravilla es una emulsión. Suena muy acá, pero no es más que la mezcla mágica de aceite, mantequilla, queso y el ingrediente secreto: el agua donde cociste la pasta. La neta, el almidón que suelta la pasta al cocerse es lo que le da a la salsa esa consistencia de seda y ayuda a que se le pegue a cada espagueti.

Una genio de la cocina, la chef Samin Nosrat, autora del librazo “Sal, Grasa, Ácido, Calor”, siempre dice que “la clave para que algo quede delicioso está en el equilibrio”. Y aquí, el equilibrio entre la grasita de la mantequilla y el queso, el almidón del agua y el perfumito del ajo es lo que hace que este platillo pase de ser algo simple a algo espectacular. La cremosidad no viene de un bote de crema, sino de la técnica.

Si te quieres clavar más en la química de la comida, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) tiene un chorro de información en su página usda.gov.

El Primer Paso: Cocer la Pasta Como un Pro

Aunque no lo creas, el primer paso para un espagueti perfecto no es la salsa, sino la pasta misma. Cocerla “al dente” es vital. Esto significa que la pasta debe quedar suave por fuera pero con una ligera resistencia en el centro cuando la muerdes.

¿Qué pasta uso?: El espagueti es el clásico, pero un fettuccine o un linguini también jalan de maravilla.
La cocción: Usa tu olla más grande, llénala con bastante agua y échale un buen puño de sal. La regla de oro es 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta. La sal no solo le da sabor a la pasta, sino que hace que todo lo demás sepa más rico.
El punto “Al Dente”: Sigue las instrucciones del paquete, pero saca la pasta uno o dos minutos antes de lo que dice. Este es el truco del millón, porque la pasta se va a terminar de cocer en el sartén con la salsa.
¡Guarda el agua!: Antes de escurrir la pasta, guarda una taza de esa agua blanquita donde se coció. Ese es tu “oro líquido”, el ingrediente mágico que usaremos más adelante. ¡Nunca la tires!

Un chef italiano de los meros meros, Massimo Bottura, dice que “la pasta es un lienzo en blanco y su cocción perfecta es el primer trazo de una obra de arte”. Y ojo con este error común: nunca le eches aceite al agua. No sirve para que no se pegue y lo único que hace es crear una capa resbalosa en la pasta que impide que la salsa se le adhiera.

Si te interesa saber más sobre la pasta, la Cámara Nacional de la Industria de la Masa y la Tortilla de México tiene info en canainma.com.mx.

Manos a la Obra: La Receta en 5 Pasos Facilísimos

El perfume del ajo: En un sartén grande y hondo, a fuego medio, derrite un buen trozo de mantequilla. Échale 2 o 3 dientes de ajo picados finamente y sofríelos por un minutito, nomás hasta que suelten su aroma pero sin que se quemen, ¿eh?
La pasta al sartén: Con unas pinzas, saca el espagueti de la olla y pásalo directo al sartén con la mantequilla y el ajo. No te apures si se va un poquito de agua, ¡es parte del truco!
La emulsión mágica: Agrega 1/4 de taza del agua de la pasta que guardaste. Súbele al fuego y empieza a mezclar y a sacudir el sartén con enjundia. Vas a ver cómo la mantequilla, el almidón y el agua se juntan y forman una salsita blanca y cremosa que abraza la pasta. Si la ves muy seca, échale otro chorrito de agua.
El toque final de queso: Quita el sartén del fuego y ahora sí, aviéntale un buen puño de queso parmesano recién rallado. Es súper importante hacerlo fuera del fuego para que el queso se derrita bonito y no se haga grumos. Mezcla bien hasta que se integre por completo.
¡A servir se ha dicho!: Sirve el espagueti blanco inmediatamente, bien calientito. Ponle encima más quesito parmesano, perejil fresco picado y un toque de pimienta negra recién molida. ¡Qué chulada!

Ponte Trucha (Advertencia de seguridad): Aguas con las quemaduras. El agua de la pasta está hirviendo y puede ser peligrosa. Maneja la olla y el sartén con cuidado. La FDA (la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU.) dice que las quemaduras con líquidos calientes son de los accidentes más comunes en casa. Puedes checar sus tips de seguridad en fda.gov.

La Pasta: Ya es de la Familia Mexicana

Aunque la pasta es de Italia, la neta es que en México ya la adoptamos como si fuera nuestra. El consumo de pasta ha crecido un montón en los últimos años y ya es un básico en muchas casas. El espagueti a la boloñesa y el espagueti blanco son de los consentidos. Esto ha provocado fusiones bien interesantes, donde recetas como esta a veces se “mexicanizan”. El Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán tiene publicaciones sobre el valor de los cereales y la pasta. Puedes ver sus recursos en incmnsz.mx para saber más.

Preguntas de Siempre sobre el Espagueti Blanco

Oye, ¿y si no tengo parmesano? Sin broncas. El queso pecorino romano es una súper alternativa, tiene un sabor más fuertecito y salado. O puedes usar una mezcla de quesos duros que te gusten.
¡Ayuda! Mi salsa quedó súper aguada, ¿qué hice mal? Lo más seguro es que no usaste suficiente agüita de la pasta o no la mezclaste con suficiente energía. El secreto es el movimiento vigoroso en el sartén caliente para que se emulsione.
La neta, ¿le puedo echar crema para amarrar? Aunque la receta clásica no lleva, si quieres que quede todavía más pecaminoso, échale un chorrito de crema al final, ya fuera del fuego. Nadie te va a juzgar.
¿Y si lo quiero ‘tunear’? ¿Qué le puedo agregar? ¡Lo que quieras! Le van súper bien unos champiñones salteados, pollito a la plancha, camarones o unas hojuelas de chile seco para que pique rico.
¿Con esto ya comí bien o es nomás la entrada? Por sí solo ya es una delicia, pero para hacerlo más completo, agrégale una pechuguita de pollo o acompáñalo con una buena ensalada fresca.

Sube de Nivel tu Espagueti Blanco

El espagueti blanco es mucho más que pasta con mantequilla. Es la prueba de que con la técnica correcta, los ingredientes más sencillos pueden crear un platillo extraordinario. La cremosidad perfecta se logra con la magia del almidón de la pasta, un truco que ahora ya te sabes. Anímate a seguir estos pasos y sorprende a todos con un plato que parece de restaurante, pero hecho con el calorcito y el amor de tu casa. ¡A disfrutar!