¿Cómo se preparan las lentejas?
Las Lentejas de la Abuela: La Receta para que te Queden de Lujo (y no aguadas)
A ver, seamos honestos, ¿te ha pasado que se te antojan unas lentejas calientitas, de esas que apapachan el alma, pero al final te queda una sopa toda aguada o los granos duros y sin chiste? La neta es que nos ha pasado a todos. Dominar el arte de cómo se preparan las lentejas parece una misión imposible para muchos, pero te tengo una buena noticia: es mucho más fácil de lo que crees. Olvídate de esos corajes en la cocina y prepárate para descubrir el método que no falla, ese que va a cambiar por completo tu forma de cocinar este superalimento.
En esta guía te voy a llevar de la mano, paso a pasito, desde cómo escoger el mejor grano hasta los trucos de los que saben para que te quede un guisado con un sabor increíble y una textura perfecta. Vas a aprender a sacarle todo el jugo a sus nutrientes y a no volver a cometer los errores típicos.
El ABC para unas Lentejas de Concurso
El primer paso para que te queden de diez es escoger bien. Aunque hay de muchos tipos, la lenteja pardina es la reina para los guisados porque aguanta vara y no se deshace toda en la olla. Y lo mejor de todo es que no necesita que la dejes remojando desde una noche antes, así que es perfecta para cuando se te antojan de un día para otro.
El sofrito: aquí nace todo el sabor
El secreto mejor guardado de unas lentejas inolvidables está en un buen sofrito, o recaudo, como le decía mi abuela.
- En una olla, calienta un buen chorro de aceite de oliva.
- Aviéntale media cebolla, un pimiento verde, dos dientes de ajo y una zanahoria, todo bien picadito.
- Sofríe a fuego bajito hasta que la verdura esté súper suavecita y como caramelizada. Este proceso se llama “pochar” y chance se tarda unos 15 minutos, pero créeme, la paciencia aquí es la clave para que el sabor quede bien amarrado.
La cocción: el momento de la verdad
Ya que tu sofrito huele que alimenta, es hora de meter a las estrellas del platillo.
- Échale las lentejas: Vierte una taza (como 200 gramos) de lentejas secas directo a la olla. Dales una meneadita por un minuto para que se bañen con todo el saborcito del sofrito.
- Ahora va el líquido: Cúbrelas con cuatro tazas de agua FRÍA o caldo de pollo. Ojo con esto: usar líquido frío es un truco de oro para que las lentejas se cozan parejito y no se despellejen.
- El toque aromático: Aviéntale una hoja de laurel y, si te quieres ver muy pro, un buen trozo de chorizo o tocino para que agarren un sabor más profundo y delicioso.
- A fuego lento se come mejor: Súbele al fuego y en cuanto empiece a hervir, bájale al mínimo. Tapa la olla y déjalas ahí, tranquilas, que se cocinen a su ritmo por unos 40-50 minutos.
Ejemplo para un saborcito extra: Si quieres un guiso con un toque más español, justo antes de echar el agua, agrégale al sofrito una cucharadita de pimentón dulce. Muévele rápido por unos segundos y luego luego vierte el agua para que no se te queme y amargue. ¡Queda de lujo!
Un Tesoro en cada Cucharada: Lo Buenas que son para Ti
Las lentejas no solo son ricas, son una verdadera joya nutricional. Fíjate, según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), una sola taza de lentejas cocidas te da un montón de proteína y casi la mitad de la fibra que necesitas en un día. La ciencia dice que esa fibra ayuda a bajar el colesterol. Además, están llenas de hierro, que es súper importante para no andar con anemia y sentirse sin energía.
Un doctor muy picudo, el Dr. Michael Greger, que fundó la página NutritionFacts.org, dice que comer legumbres todos los días es de las mejores cosas que puedes hacer por tu salud para vivir más y mejor.
Ponte Creativo para que no te Aburras
No te quedes solo con el guisado de siempre. Las lentejas son súper versátiles.
- Ensalada de lentejas: Ya que estén cocidas y frías, mézclalas con jitomatitos cherry, pepino, queso feta y una vinagreta de limón. ¡Una delicia para el calor!
- Crema de lentejas al curry: Échale una cucharada de curry en pasta y un chorrito de leche de coco mientras se cuecen. Al final, licúas todo y te queda una crema espectacular.
- Hamburguesas de lentejas: Machaca las lentejas cocidas y mézclalas con avena, cebollita y tus especias favoritas. Formas las hamburguesas y a la plancha. ¡Ni extrañarás la carne!
La chef mexicana Pati Jinich, que seguro has visto en la tele, usa un montón las legumbres en sus recetas, demostrando que son un pilar en la cocina mexicana, no solo en sopas sino en todo tipo de platillos.
Ponte Trucha: Tips y Recomendaciones para que no haya fallas
- Échales un ojo: Antes de cocinarlas, vacíalas en un plato y revísalas rápido. A veces traen una que otra piedrita o basurita.
- La sal, ¡siempre al final!: Este es el secreto de la abuela. Echa la sal en los últimos 10 minutos de cocción. Si la pones al principio, la piel de las lentejas se puede poner dura.
- Para los “efectos secundarios” (si sabes a lo que me refiero): Para que sean más fáciles de digerir, puedes echarle a la olla una tirita de alga kombu (la encuentras en tiendas asiáticas) o una pizca de comino. La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de México también dice que una buena cocción es clave para que no te caigan pesadas.
Preguntas de Siempre sobre cómo se preparan las lentejas
¿A fuerza las tengo que remojar o me puedo saltar ese paso?
Para las más comunes, como la pardina, no es necesario. Te puedes saltar ese paso sin broncas. Remojarlas puede ayudar a que se cozan un poquito más rápido y sean más fáciles de digerir, pero no es obligatorio. Las que son rojas o naranjas, esas nunca se remojan.
¡Socorro! Me quedaron muy aguadas, ¿qué hago?
¡Que no panda el cúnico! Si al final te quedaron con mucho caldo, tienes dos opciones: quítale un poco de caldo con un cucharón, o simplemente destapa la olla y súbele un poquito al fuego en los últimos 5-10 minutos para que se evapore el exceso de líquido.
¿Se vale congelar lo que sobró?
¡Claro que sí! Las lentejas se congelan de maravilla. Guárdalas en tuppers en porciones individuales y te duran hasta 3 meses. Es un parote para tener comida rica y saludable lista en cualquier momento.
¿Por qué se me baten todas?
Casi siempre es por dos cosas: o usaste una variedad que se deshace fácil (como la lenteja roja, que es más para cremas) o las cocinaste a fuego muy alto. El secreto para que queden enteritas es cocinarlas a fuego lento y con cariño.
Transforma tu Cocina con este Platillo Campeón
¡Listo! Ahora sí tienes todos los secretos sobre cómo se preparan las lentejas para que dejen de ser ese platillo que te da miedo y se conviertan en tu especialidad. Ya aprendiste la importancia de un buen sofrito, los tiempos correctos y los trucos para que además de ricas, sean súper nutritivas. Este platillo, tan barato y versátil, es la prueba de que la comida más rica y que más apapacha, muchas veces, es la más sencilla.
Anímate a seguir estos consejos y redescubre el placer de un buen plato de lentejas hechas en casa. Y ya que andas por aquí, comparte esta guía con tus amigos y familiares que, como tú, andan buscando la receta perfecta.
